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A produção artesanal de queijos em Santana do Itararé tem ganhado destaque dentro e fora do Brasil, impulsionada pelo trabalho dedicado da família Martins, do Sítio Aliança. Com uma trajetória marcada por desafios e superação, o queijo produzido por Leomar Martins, sua esposa Marisa e seus filhos Lucas e Daniela já conquistou premiações de renome internacional, consolidando a região como referência na produção de laticínios de alta qualidade.
A família iniciou sua jornada na produção de leite em 2017, em um momento financeiro delicado. Sem recursos para investimentos, Leomar utilizou sua criatividade e conhecimentos de engenharia para dar início à produção de queijos. Com um tubo de PVC, cortou manualmente 170 formas iguais para fabricar peças de 500 gramas. O esforço e a dedicação foram recompensados quando decidiram levar seus produtos a concursos especializados, abrindo caminho para reconhecimento no setor.
O grande marco da trajetória ocorreu em 2021, quando a família inovou ao criar um queijo com café, que foi premiado no renomado concurso “Mondial Du Fromage”, realizado na cidade de Tours, na França. Esse reconhecimento internacional impulsionou a produção e motivou a família a investir na infraestrutura da queijaria, garantindo ainda mais qualidade aos produtos.
Para atender às exigências sanitárias e melhorar a produção, a família Martins buscou apoio de engenheiros de alimentos e do Instituto de Desenvolvimento Rural (IDR), que ajudaram na construção do novo espaço. O local recebeu cômodos específicos para futuras câmaras de maturação, terraplanagem e uma estrutura resistente para suportar os equipamentos necessários. Além disso, foi instalado um piso especial para laticínios, que evita corrosão e garante maior durabilidade ao ambiente.
A preocupação com o meio ambiente também faz parte da rotina da queijaria. Os resíduos dos equipamentos são direcionados para uma fossa revestida, e o chorume resultante é utilizado na lavoura, promovendo um ciclo sustentável na produção. O soro do leite, que é um passivo ambiental, recebe tratamento adequado para minimizar impactos na natureza.
O sucesso da família Martins reforça o potencial da produção de queijos em Santana do Itararé e evidencia a qualidade dos produtos locais, que cada vez mais conquistam espaço no mercado nacional e internacional. O reconhecimento obtido no exterior demonstra que, com dedicação e inovação, é possível transformar desafios em oportunidades e colocar o nome do município em destaque no cenário gastronômico mundial.
